Εισαγωγή ιστολογίου: "Τα αποξειδωτικά κάνουν κακό;"
Παραλίγο να καταστρέψω το βοδινό μου κρέας τον περασμένο μήνα. Γιατί;
Έριξα μέσα ένα "φτηνό" αποοξειδωτικό. Μεγάλο λάθος!
Spoiler: Ναι, πάνε άσχημα-μερικές φορές ακόμη και πριν τα ανοίξετε.
Το κόλπο σφράγισης μου; Μπορώ να τους κρατήσω στη ζωή για χρόνια.
Είστε έτοιμοι να διατηρήσετε τα σνακ σας; Ας αποκαλύψουμε την αλήθεια.
1. Αγοράστε αποοξειδωτικά με σύνεση: Γιατί οι φθηνές συσκευασίες μπορεί να έχουν λήξει
Ελέγχω πάντα τον κατασκευαστή πριν αγοράσω αποοξειδωτές. Γιατί; Οι φθηνές συσκευασίες είναι συχνά λεπτές και δεν σφραγίζονται. Η έκθεση στον αέρα επιταχύνει τη σκουριά του σιδήρου. Άρα αυτά τα «εκπτωτικά» αποξειδωτικά μπορεί να έχουν λήξει μέχρι να έρθουν. Θα επέλεγα μια μάρκα όπως η Dingxing. Σφραγίζουν κάθε αποοξειδωτή ξεχωριστά με κενό. Αυτό διατηρεί ανέπαφο το αποοξειδωτικό σκόνης σιδήρου μέχρι να το χρειαστώ.
Ποτέ μην εμπιστεύεστε τους αποοξειδωτές χύμα. Το μοσχαρίσιο jerky μου είχε μεταλλική γεύση, που μου το έμαθε αυτό! Οι αξιόπιστοι κατασκευαστές αποξειδωτικών σημειώνουν ξεκάθαρα την ημερομηνία του προϊόντος. Χρησιμοποιούν επίσης ανθεκτική, χαμηλής-διαπερατότητας συσκευασία αποοξειδωτή. Ο κανόνας μου; Θα πληρώσω λίγο παραπάνω. Αυτό θα αποτρέψει το φαγητό να χαλάσει αργότερα. Εάν υπάρχει ένδειξη φρεσκάδας στη συσκευασία, να την ελέγχετε πάντα.
2. Η αντίστροφη μέτρηση ξεκινά: Πόσο καιρό θα παραμείνει φρέσκο το αποοξειδωτικό σας;
Τα αποξειδωτικά παραμένουν φρέσκα μόνο υπό αυστηρές συνθήκες. Μόλις ανοίξετε την εξωτερική συσκευασία, ο χρόνος αρχίζει να τελειώνει. Τα περισσότερα αποξειδωτικά σε σκόνη σιδήρου μπορούν να διατηρηθούν μόνο για 20-30 λεπτά όταν εκτίθενται στον αέρα. Μετά από αυτό, η αποτελεσματικότητά τους μειώνεται γρήγορα. Αποθηκεύω την περίσσεια αποοξειδωτών σε μίνι γυάλινα μπουκάλια. Στίβω τον αέρα πριν σφραγίσω. Αυτό το καλύτερο τέχνασμα αποθήκευσης για αποοξειδωτές μπορεί να με σώσει μήνες!
Τα μη ανοιγμένα αποξειδωτικά δεν είναι επίσης μόνιμα. Τα αποξειδωτικά στις συσκευασίες τροφίμων μπορούν συνήθως να διατηρηθούν για 6-18 μήνες. Η υψηλή θερμότητα ή υγρασία θα μειώσει τη διάρκεια ζωής. Διατηρώ αποξειδωτικά σε σκοτεινό ντουλάπι. Αποφεύγω να το βάζω στο γκαράζ ή σε ένα ηλιόλουστο ράφι. Γιατί; Η σταθερότητα είναι αξιοπιστία. Δοκιμάζω την παλιά συσκευασία με την αφή. Μια απαλή, πούδρα υφή σημαίνει "χρήσιμο". Μια σκληρή, σβολιώδης υφή σημαίνει "πετάξτε".
3. Διατηρήστε την αρχική συσκευασία! Οι αποοξειδωτές σιδήρου δεν χαλαρώνουν όταν κυλήσει η ημερομηνία λήξης τους. είναι πραγματικά νεκροί. Ο σίδηρος χάνει την ικανότητά του να απορροφά οξυγόνο μετά την είσοδο της σκουριάς. Όσο ελαφριά κι αν είναι η συσκευασία, δεν θα το ξαναχρησιμοποιήσω ποτέ. Γιατί να αρπάξετε την πιθανότητα να μουχλιάσουν οι κόκκοι σας; Οι χημικές αντιδράσεις των αποξειδωτικών τροφίμων είναι όλες οι ίδιες. Με βάση τις διαστάσεις του δοχείου μου, επιλέγω το κατάλληλο μέγεθος. Ένα βάζο μισού γαλονιού, για παράδειγμα, αποθηκεύεται καλύτερα σε δοχείο 500 cc.
Πιστεύεται από ορισμένους ότι η θέρμανση ενός ληγμένου αποξειδωτικού θα το «αναζωογονούσε». Αποκλείεται! Η διαδικασία οξείδωσης δεν μπορεί να αναιρεθεί με θέρμανση. Η ασφαλής ανακύκλωση των υλικών συσκευασίας είναι η ειδικότητά μου. Για να χρησιμοποιήσω ένα νέο αποξειδωτικό, ακολουθώ μόνο αυτά τα απλά βήματα: άνοιγμα, εισαγωγή, σφράγιση και ετικέτα. Οι ξηροί καρποί, το αλεύρι και τα μπαχαρικά θα παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο εάν συσκευαστούν στον καλύτερο δυνατό αποοξειδωτή.
Ναι, τα αποξειδωτικά πάνε άσχημα – τα φθηνά μπορεί ακόμη και να φτάνουν άσχημα!
Μόλις εκτεθούν στον αέρα, λήγουν γρήγορα (σε λεπτά!). Μην επαναχρησιμοποιείτε ποτέ!
Αλλά μαντέψτε τι; Το μικρό μου κόλπο σφράγισης θα τα κρατήσει φρέσκα για χρόνια.
Είστε έτοιμοι να προστατέψετε το φαγητό σας σαν επαγγελματίας;
→ Ρωτήστε με πώς να διαλέξω τον καλύτερο αποοξειδωτή! (Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!)
→ Δείτε τις συμβουλές αποθήκευσης μου
→ Λάβετε το δωρεάν δείγμα σας – δοκιμάστε τώρα τα κορυφαία αποοξειδωτικά!
Σταματήστε να ανησυχείτε μήπως τα σνακ σας πάνε άσχημα – αναλάβετε δράση τώρα!
